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豬肉湯飯

溫暖又耐飢,釜山永遠的同行者

豬肉湯飯
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提起釜山,腦海中會浮現什麼食物呢?估計多到難以一一列舉吧。但如果一定要選出一個,那麼在其他地區很難找到、只有在釜山才能真正品嚐到的美味——豬肉湯飯肯定是有一席之地的。
據說原本豬肉湯飯是黃海道的食物。釜山豬肉湯飯是因韓國戰爭時期避難到此地的黃海道人為了盡量讓很多人一起食用,在湯中放入豬肉和內臟等配料煮沸從而由來。韓國戰爭之後,比起米飯,更普遍的是泡麵條吃,但隨著大米漸漸充裕,變成瞭如今的豬肉湯飯。
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  • 豬肉湯飯2
豬肉湯飯店從遠處就能一眼認出。在大鍋裡煮了幾個小時的豬骨以香噴噴的氣味吸引著顧客。專門經營豬肉湯飯的餐廳中有很多都是24小時營業,這是因為放入豬骨後,需要持續熬出濃濃的肉湯,才能做出正宗的味道。
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  • 豬肉湯飯2
將滿滿堆放在鍋邊的肉切成塊放入砂鍋,再倒入煮沸的肉湯,即可完成一碗湯飯。雖然乍一看像是在點餐後就立即端出來的“快餐”,但其實為了能以這樣的速度做出料理,之前必須花費很長時間熬製肉湯。為了迅速製作出一碗湯飯,加入充滿誠意的“慢食”精神也是必須的。
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豬肉湯飯的擺桌很樸素,用來調味的蝦醬,將濃濃的肉湯變辣的醬料,以及大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜(鮮辣韭菜),最後加上可以作為開胃菜食用的一小團龍鬚面就是其全部。雖然將豬肉湯飯端上餐桌時,通常會放一大勺調製的醬料,但傳統方法是由客人親自放入醬料和蝦醬進行調味。這時,行家們會先在湯飯裡放入滿滿的已經拌好調味料的韭菜,以增加嚼勁和爽口感,再根據個人喜好加入醬料和蝦醬調味。
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一般豬肉湯飯店的菜單上都會有豬肉湯飯、血腸湯飯、內臟湯飯、什錦湯飯和白切肉家常套餐。白切肉家常套餐在砂鍋中放入沒有肉的肉湯,再加入厚實的白切肉和炒泡菜(辛奇),如果人多,可以另點一份,當作小菜享用也不錯。白切肉家常套餐可以像菜包肉一樣包成飯糰食用,是愛喝酒的人經常點的一道下酒菜。

舀一大勺熱氣騰騰的豬肉湯飯,將調好味的熱乎乎的肉湯和厚實的瘦肉送入口中,一勺熱騰騰的豬肉湯飯瞬間令舌尖起舞。雖然比任何食物都簡單、便宜,但融入滿滿誠意的釜山味道具有令人心情愉悅的奇妙魔力。不知不覺間,額頭上便開始冒出一顆顆汗珠。
這時,就會不由自主地說出韓國人特有的慣用語“啊~真爽快”。
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