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鯷魚料理

機張春季，滋味正鮮

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提到春天，你會想起什麼？老饕們最先想起的肯定是釜山機張的大邊港，因為春天正是鯷魚產季。

釜山機張瀕臨東海，海鮮種類豐富，其中最富盛名的莫過於鯷魚與海帶。機張的鯷魚捕獲量佔全韓國總量的70%，其中更以大邊港為大宗，甚至還會在每年4月舉辦韓國最大規模的鯷魚節。
春天正值櫻花綻放，鯷魚亦最新鮮肥美，3～6月為最佳捕撈時期，這時的鯷魚富含脂質與牛磺酸，肉質鮮嫩無比，4～5月則是品嚐鯷魚的最佳時節。

機張大邊港沿岸林立著多家海鮮餐廳，可品嚐到最鮮美的海味料理，每年春天總有大批民眾專程前來品嚐鯷魚，處處座無虛席。鯷魚變化無窮，可生吃、可火烤，也能製成鍋物或菜包飯。總之，來到大邊港便能品嚐到多樣的鯷魚料理。
鯷魚的特性是一離開大海後便會迅速死亡，通常會在捕撈上岸後立即汆燙或曬乾，因此較難在離海較遠的地區吃到新鮮鯷魚。但在大邊港卻不一樣，時時刻刻都能吃到漁夫剛捕獲的新鮮鯷魚。

在各種鯷魚料理中，最美味的應屬涼拌生鯷魚。當地的涼拌生鯷魚採用新鮮鯷魚，拌入各種蔬菜與辣醬，酸甜清爽，叫人回味無窮。鯷魚鮮美、醬料香辣，蔬菜多樣又清脆，絲毫不顯腥味。夾一筷子的生鯷魚放上紫蘇葉，包起後一口吃下，紫蘇葉的清香與生鯷魚的清爽瞬間衝上，令人倍感驚喜。生鯷魚可連骨享用，口感鮮彈，吃過的人都讚不絕口。

除了涼拌生鯷魚之外，烤鯷魚的一流口感更是老少咸宜，金黃香酥，就連魚骨也酥脆可食。品嚐帶有火烤香氣的烤鯷魚時，蘸點醬料將能讓風味更有層次。
其他人氣料理還包括鯷魚菜包飯與鯷魚鍋，裡頭除了新鮮鯷魚之外，還加了洋蔥、白蘿蔔、大蔥與多種蔬菜，滋味濃厚。香辣的湯頭搭配熱呼呼的白飯，讓人幸福地漾起微笑

在大邊港一帶餐廳用餐時，親切的店家大嬸們將端出各式小菜，一整桌的豐盛小菜，令人感到滿足不已。
別看鯷魚小小一隻，裡頭可是含有多種營養素，可促進兒童生長與發育，還能補充孕婦所需的鈣質，更年期女性食用後則能預防骨質疏鬆。也因此，鯷魚成為韓國人最愛的魚種之一，在料理時總不忘放入鯷魚來提味，特別是在烹煮傳統鍋物料理時，鯷魚可是不可或缺的食材。

享用完鯷魚之後，不妨在大邊港附近散步，沿途將看見不少販售海鮮與特產的攤位，可用低廉價格購買機張特產與海鮮。值得推薦的品項包括鯷魚乾、鯷魚醬，以及海帶與昆布等海產。
用鯷魚料理飽腹一頓後，不免要散散步幫助消化，最適合餐後散步的地方正是距離大邊港不遠的竹島（蓮花里）。穿越蓮竹橋便能抵達竹林茂密的神祕小島，退潮後，孩子們開心地在顯露出的岩石上撿貝殼。從這裡可看見三座顏色不一的燈塔矗立於對岸，其中一座正是著名的世界盃燈塔。

春風和煦的日子，就讓我們相約機張大邊港！

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