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辣燉鮮安康魚

享受濃稠的調味料和筋道的口感

辣燉鮮安康魚
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說到辣燉安康魚,首先會想到馬山。馬山式安康魚料理的特點是將安康魚風乾後使用。與此相反,釜山式安康魚料理使用鮮安康魚。自20世紀70年代開始,與馬山式安康魚料理形成差別的釜山式辣燉鮮安康魚和糯米辣燉安康魚等在美食家之間形成了好口碑。鮮安康魚料理之所以能夠得到發展,是因為在釜山共同魚市場或札嘎其市場等大規模魚市場,可以用比其他地方便宜的價格購買到新鮮海鮮。
  • 辣燉鮮安康魚1
釜山辣燉安康魚的特點是在新鮮的鮮安康魚中添加黃豆芽、天然海鮮調味料、海味兒湯烹製,擁有在其他地區的辣燉安康魚中品嚐不到的清淡美味口感。
  • 辣燉鮮安康魚1
  • 辣燉鮮安康魚2
用來製作微辣清淡的辣燉安康魚的食材被整齊成排地擺放在碟子裡。釜山辣燉安康魚的主食材有飽滿的白色安康魚肉、內臟、咯吱咯吱咀嚼口感一流的柄海鞘、人見人愛的肥美蝦肉、帶來爽口味道的梭子蟹,以及用眼睛都能感覺到清脆口感的黃豆芽和水芹。
  • 辣燉鮮安康魚1
加入高湯、調味料煮一段時間,再用土豆澱粉收尾後,將辣燉安康魚放在平底鍋中嘩啦啦地炒一炒收汁,這就是鮮安康魚的烹飪過程。您可能會問,名字裡帶“燉”字的料理為什麼要炒呢?實際上,“燉”這種烹飪方法最開始就是指將湯收汁,直到留下少許湯。當海鮮幾乎全部煮熟、高湯的風味深深地滲透至其他食材中時,加入辣椒粉,再炒一炒,辣燉安康魚就完成了。
  • 辣燉鮮安康魚1
韭菜煎餅、雜菜、野菜、炒鳀魚、沙拉等作為小菜被擺上桌,當然也不能少了爽口的鹽水蘿蔔泡菜。在桌子正中央,擺著今天的主人公——釜山辣燉安康魚。光是看著就讓人垂涎三尺的濃稠紅色調味料和黃豆芽、安康魚肉、水芹等被拌在一起,其中還隱藏著蝦肉、貽貝和柄海鞘,把它們一一找出來吃掉,也是一種樂趣。
  • 辣燉鮮安康魚1
在小碟裡裝入一塊大大的安康魚肉和沾滿美味調味料的黃豆芽,將碟子裝得滿滿的。滿滿地夾起一筷子放進嘴裡,可以感受到雖柔軟卻筋道、雖辣卻香噴噴的味道。然後再把魚肉蘸上足足的調味料,放在米飯上一口吞下,這就是最好的開胃佳餚。吃完安康魚肉後,另外點一些菜放入調味料中煮熟吃,味道一流,也可以拌飯吃。
  • 辣燉鮮安康魚1
  • 辣燉鮮安康魚2
將安康魚做成湯享用也別有一番風味。白花花的安康魚內臟、安康魚肉和黃豆芽、水芹帶來的夢幻組合奉上無與倫比的爽口口感。因此,辣燉安康魚湯被認為是首屈一指的醒酒食物。
加入切成大塊的安康魚肉、白蘿蔔、黃豆芽、水芹、大蔥和辣椒等,煮出安康魚湯。把在大鍋裡咕嚕咕嚕煮開的安康魚湯滿滿地裝入砂鍋中,再煮開一次。辣燉安康魚湯沒有羶味或腥味。可以直接食用清湯,也可以根據個人喜好灑上辣椒粉,增添辣味。另外,如果想進一步提味,可以加入一些食醋和醋辣醬。
  • 辣燉鮮安康魚1
辣燉安康魚湯沒有油分,即使將湯喝光也無需擔心卡路里。如果用安康魚肉蘸醋辣醬、把米飯泡在湯裡,就可以享受從湯料理到湯和小菜料理的轉變。
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