辣炖鲜安康鱼
享受浓稠的调味料和筋道的口感
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说到辣炖安康鱼，首先会想到马山。马山式安康鱼料理的特点是将安康鱼风干后使用。与此相反，釜山式安康鱼料理使用鲜安康鱼。自20世纪70年代开始，与马山式安康鱼料理形成差别的釜山式辣炖鲜安康鱼和糯米辣炖安康鱼等在美食家之间形成了好口碑。鲜安康鱼料理之所以能够得到发展，是因为在釜山共同鱼市场或札嘎其市场等大规模鱼市场，可以用比其他地方便宜的价格购买到新鲜海鲜。
釜山辣炖安康鱼的特点是在新鲜的鲜安康鱼中添加黄豆芽、天然海鲜调味料、海味儿汤烹制，拥有在其他地区的辣炖安康鱼中品尝不到的清淡美味口感。
用来制作微辣清淡的辣炖安康鱼的食材被整齐成排地摆放在碟子里。釜山辣炖安康鱼的主食材有饱满的白色安康鱼肉、内脏、咯吱咯吱咀嚼口感一流的柄海鞘、人见人爱的肥美虾肉、带来爽口味道的梭子蟹，以及用眼睛都能感觉到清脆口感的黄豆芽和水芹。
加入高汤、调味料煮一段时间，再用土豆淀粉收尾后，将辣炖安康鱼放在平底锅中哗啦啦地炒一炒收汁，这就是鲜安康鱼的烹饪过程。您可能会问，名字里带“炖”字的料理为什么要炒呢？实际上，“炖”这种烹饪方法最开始就是指将汤收汁，直到留下少许汤。当海鲜几乎全部煮熟、高汤的风味深深地渗透至其他食材中时，加入辣椒粉，再炒一炒，辣炖安康鱼就完成了。
韭菜煎饼、杂菜、野菜、炒鳀鱼、沙拉等作为小菜被摆上桌，当然也不能少了爽口的盐水萝卜泡菜。在桌子正中央，摆着今天的主人公——釜山辣炖安康鱼。光是看着就让人垂涎三尺的浓稠红色调味料和黄豆芽、安康鱼肉、水芹等被拌在一起，其中还隐藏着虾肉、贻贝和柄海鞘，把它们一一找出来吃掉，也是一种乐趣。
在小碟里装入一块大大的安康鱼肉和沾满美味调味料的黄豆芽，将碟子装得满满的。满满地夹起一筷子放进嘴里，可以感受到虽柔软却筋道、虽辣却香喷喷的味道。然后再把鱼肉蘸上足足的调味料，放在米饭上一口吞下，这就是最好的开胃佳肴。吃完安康鱼肉后，另外点一些菜放入调味料中煮熟吃，味道一流，也可以拌饭吃。
将安康鱼做成汤享用也别有一番风味。白花花的安康鱼内脏、安康鱼肉和黄豆芽、水芹带来的梦幻组合奉上无与伦比的爽口口感。因此，辣炖安康鱼汤被认为是首屈一指的醒酒食物。
加入切成大块的安康鱼肉、白萝卜、黄豆芽、水芹、大葱和辣椒等，煮出安康鱼汤。把在大锅里咕噜咕噜煮开的安康鱼汤满满地装入砂锅中，再煮开一次。辣炖安康鱼汤没有膻味或腥味。可以直接食用清汤，也可以根据个人喜好洒上辣椒粉，增添辣味。另外，如果想进一步提味，可以加入一些食醋和醋辣酱。
加入切成大块的安康鱼肉、白萝卜、黄豆芽、水芹、大葱和辣椒等，煮出安康鱼汤。把在大锅里咕噜咕噜煮开的安康鱼汤满满地装入砂锅中，再煮开一次。辣炖安康鱼汤没有膻味或腥味。可以直接食用清汤，也可以根据个人喜好洒上辣椒粉，增添辣味。另外，如果想进一步提味，可以加入一些食醋和醋辣酱。
辣炖安康鱼汤没有油分，即使将汤喝光也无需担心卡路里。如果用安康鱼肉蘸醋辣酱、把米饭泡在汤里，就可以享受从汤料理到汤和小菜料理的转变。
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